Tojiro

Японские кухонные ножи - это одна из легенд ножевого мира. О них написано и сказано очень много, но всё равно регулярно появляются вопросы: "какой нож выбрать?", "смогу ли я потом его заточить?" и т.п. Поэтому, не вдаваясь в теорию и описание японских ножей в целом, я хочу поделиться своим опытом их использования на кухне. Японцы делают как традиционные ножи для японской кухни, так и ножи, близкие по строю к европейским. Именно о них и пойдёт речь ниже.